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成都夜貓子餐飲管理有限公司
舒勇
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所在地區： 四川 成都
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其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味!制作方法：串串香湯料的調制：把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料.串串香的串料及處理：串串香的串料品種很多，不同原料的改刀方法及其加工處理方式也不盡相同！
香料配方：小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克!串串香的蘸料制法：早期的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香！后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調味品就更多樣了.一般在制作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等.
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把蔬菜類原料改刀成條或片以后穿好，再分別用清水漂起！而豆制品原料則改刀成條或片后穿好，直接使用。成都是串串香的起源地，它本質上其實是一種老灶紅油火鍋，一汪紅艷艷的紅油，還未開口已很有視覺享受，吃完了一桌人，再換一桌人接著吃，這其中演繹的不僅是滿城飄香的味道，更是經久不衰的生活方式，雅俗共賞，深入骨髓!清湯串串香：以10份鍋底計：原料配方：混合油5000克豆瓣醬2500克干辣椒節500克花椒100克蒜瓣150克老姜100克香料300克料酒30克白酒50克混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
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麻辣涮串，串串香底料配方，多年經驗的師傅分享給你感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什么問題也可以評論告訴小編，小編會及時回復大家的成都夜貓子餐飲管理有限公司是由從事重慶老火鍋技術開發與研究的幾位厲害的廚師開創，致力于開發和銷售火鍋底料、火鍋調味調、速食火鍋等系列產品，公司擁有制作重慶正宗老火鍋的豐富經驗.自創建之日就秉承“以食為天，以人為本”的宗旨，廣泛吸納**人才，培養擴大**管理隊伍，加大食品衛生監控力度，廣納貨源輸入渠道，加強辦公現代化管理等一系列措施，為公司穩健拓展奠定了基礎！
原料：混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克.制法：把干辣椒節先放沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用；老姜也切片待用！炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好！混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方：小茴香60克香葉50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白蔻15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克關注麻辣酷派(ikupai)學習更多特色美食配方(更多特色菜品技術培訓，巫山烤魚，海鮮大咖，紙包魚，烤全羊，燒烤系類等特色美食)！紅湯串串香：以5公斤骨頭湯的配方比例：郫縣豆瓣300克(這是主要的原料)牛油200克菜籽油100克干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段)花椒50克白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克蔥(兩寸半長的節)250克香料一袋(茴香、八角150克鹽適量雞精一大勺麻辣串串香：1份標配：四川麻辣火鍋底料25克老湯500克米酒20克白糖25克味精5克生抽100克花椒25克，干辣椒50克麻油少許花生油2大勺食鹽2克冰糖4粒蔥1/2根姜5片蒜5瓣八角1個桂皮1小段生抽3克水少許香菜1棵郫縣豆瓣醬2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香葉2個白芷2小片陳皮2段高湯適量芝麻醬適量家用串串香：原料：(根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等，一切肉類只要能切成小塊串上竹簽，都可以選用,但選用時要考慮成本素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等調料配方：牛油250克菜油100克郫縣豆瓣150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒23克干辣椒30克醪糟汁20克紹酒20克姜米10克精鹽100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鮮湯(熬制的大骨湯或雞湯)1500克麻辣涮串串串香底料郫縣豆瓣醬5千克、火鍋底料500克、花椒300克、良姜70克、麻椒160克、蔥300克、小茴香120克、姜300克、雞汁40克、八角60克、蒜200克、黃酒40克、肉蔻40克、桂皮40克、香葉30克、豆豉180克、香果60克、花雕酒80克、色拉油6千克、香茅草15克、牛油4千克、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）100克麻辣涮串，串串香底料配方，多年經驗的師傅分享給你做法：高湯4500克---5000克、每鍋加底料800--1000克、味溢匙味特鮮（某寶有售）20克、雞精40克、味精50克、鹽適量根據當地口味麻辣涮串，串串香底料配方，多年經驗的師傅分享給你結尾說一下食品添加劑的事情只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢.
成都串串香技術培訓，小郡肝串串香技術培訓，蜀味緣串串香培訓班，串串香學習分很多的學習，只是學習湯料包遠遠不夠，你得學會去選材料，選擇適合做串串香的材料，食材新鮮、健康也是食客們選擇吃東西的關鍵。其次你光有表面的這些技術還是不夠的，還要學會對市場的把握，我們也會有專人對你開店進行指導，為你開店后的技術問題排憂解難，總之就是讓你有靠山開店，開店賺錢完全不是問題。
成都蜀味緣串串培訓中心，每個菜品都是鮮香宜人，香入鼻腔，鮮至肺腑、百吃不厭，越吃越想吃。成都蜀味緣串串香火鍋培訓之所以能夠吸引學員的目光，和這里的實力技術有著密不可分的關系。實力串串香技術是經過無數次打造，為前來學習技術的學員提供更多的串串香技術支持。所有的技術都是為開店所設計，實力技術運用開店，協助多家開店者實現持續盈利。歡迎前來實地考察學習!
